"Lei Brousse, lei Brousse!!"
C'est ce cri qu'on pouvait entendre dans les rues de Marseille au début du XXème siècle. Les Rovenaines venues vendre dans des faisselles en fer blanc faites la veille. Démoulées sur le pas de porte directement dans l'assiette. La brousse est un produit frais et délicat.
Seule brousse faite a partir du lait entier cru de Rove, directement au sortir de la traite, chauffé entre 85 et 90C puis refroidi doucement a 72C, la floculation ("le broussage") s'obtient grâce à l'ajout d'un soupçon de vinaigre blanc. Cette matière est passée à l'écumoire pour obtenir un mélange floconneux et soyeux qui sera délicatement versé dans les cornets à brousse.
Nos brousses
Brousse du Rove AOP
Les Roves produisent peu de lait (env. 1L par chèvre). Ce lait est cependant très riche et tire ses saveurs subtiles de la diversité des plantes broutées dans les collines.
La renommée de la Brousse du Rove dans les quartiers de Marseille et au-delà n’était plus à faire. Mais il a fallu de nombreuses années et l’opiniâtreté d’une poignée d’éleveurs, pour qu’elle obtienne enfin l’Appellation d’Origine Contrôlé (AOC) en 2018 puis, en 2020, l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), un label européen qui préserve ce savoir faire de toute imitation. Avec huit producteurs en 2025, c'est la plus petite AOP fromagère de France et Boucabelle est très fière d’en faire partie.
Le cahier des charges au-delà de la fabrication de la brousse elle-même prône le respect de nos chèvres. Elles doivent pâturer au minimum 5h par jour dans des espaces naturels ou prédomine le chêne kermes. La brousse est un produit saisonnier. Le cycle naturel des chèvres est respecté (point d’insémination artificielle et de dessaisonnement chez nous!).
Elles sont aussi certifiées "produits sentinelles" Slow Food (France): produits artisanaux de qualité, réalisés selon des pratiques traditionnelles.
Pour en savoir plus, je conseille l’excellent ouvrage de Mayalen Zubillaga aux Editions de l’Epure, en vente aussi à la chèvrerie.
Nos fromages
Nos Viandes
Les Experiences à la ferme
les mercredis et jeudis à partir de juin
Balade pastorale, botanique & bucolique en juin, septembre et octobre
en juillet et août l'accès au massif forestier est limité en raison des risques incendies.
Solo ou en groupe (4 pers. max)
Durée: 2-4h. (Mai-Juin puis Sept-Oct)
Difficulteé facile (friche, pinède) à difficile (pentes et point panoramique)
Piquenique du berger
Prix: 30€/pers (adulte), 10€/enfant
Goûter des cabris
Moments avec les cabris
Brousse gourmande
Famille de 3 a 6 pers.
Fruits de saisons / jus de fruit bio
Biscuits locaux
Prix: 15€/adulte, 8€/enfant
Saucisses seches
70% chevreaux, 30% porc, poivre. Poids approx: 300g
Terrines
Nature ou aux Olives (100% chevreaux)
Bocaux : 3 recettes proposées (Blanquette, Yassa, à la Provençale)
Cappucino à la traite
Traite à la main (cappuccino "sous pression")
Café AB, fromage et pain au levain
Histoire des origines du café et de la chèvre d'Ethiopie
Duree: 1h - 1h30
Prix: 20€/pers (adulte). Solo ou à deux.
Buffet Fermier à domicile (min. 50 pers)
L' association de producteurs locaux « Goût’Alpilles », dont fait partie Boucabelle, propose des buffets fermiers. En chaud ou froid, ils sont préparés avec les produits des membres de l'association. La mise en place du buffet est assurée par nos soins (plats et vaisselle biodégradable fournis).
C'est bon, local et de saison.
Contactez nous au moins 4-6 semaines a l'avance : goutalpilles@gmail.com
Commandes
Pâques: colis gigot + épaule de cabri loud (>12mois) poids 3,5 / 4 Kg à 20€/Kg Bon pour 4-6 pers. Chaque morceau est emballé séparément sous vide. Commande avant le 18 Février pour livraison tout début mars.
Été: saucisses (de 500g enroulée) et cotelettes. 18€/Kg. Commande avant le 21 Juin pour livraison debut Juillet.
Automne: demi chevreau de 8 moins. Colis de 4-5Kg. 18,5€/Kg. Commande avant le 21 Septembre pour livraison début Octobre.
Points de collecte
A la chèvrerie (Baux de Provence)
Ferme de La Durette (ceinture verte, Avignon)
Chez nous: Arles, ou Villeneuve les Avignon
Fromage affinés de type lactique, généreux et aux arômes subtiles
Fromages aromatisés: thym & sariette, poivre & romarin, ail des ours et un "special" chaque l'année ( e.g. feuille de figue en 2025)
"Zapéroves": bouchons crémeux pour l'apéro. Sur commande.
Colis de chevreaux
Les chevreaux sont élevés au minimum deux mois sous la mère puis partiellement sevrés. Ils ne reçoivent qu'en complément de l'orge ou du méteil local, du Foin de Crau et un peu de luzerne. Et surtout dès que possible, ils gambadent en colline. La viande des chèvres du Rove est maigre, la chair fine et goûteuse sans être forte. Elle se prépare à toutes les sauces et on vous donne les meilleures recettes à la livraison.
Poids: 4-5Kg (demi chevreau)
Morceaux: gigot, épaule, carré de côtes, collier, abats (foie).
Prix: 18,5€/kg (soit environ 80€ le colis)
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